Olivový olej, nepostrádateľnú súčasť mnohých receptov, vrátane jedál z cukety, ako sú cuketové placky.

Olivový olej je základom stredomorskej kuchyne a jeho kvalita závisí od metódy lisovania. Najcennejším je extra panenský olivový olej, ktorý sa získava lisovaním olív za studena bez použitia chemikálií. Tento olej má nízky obsah kyselín a bohatú chuť, ideálny je na šaláty a studené pokrmy.

Panenský olivový olej je tiež lisovaný za studena, avšak má o niečo vyšší obsah kyselín, čo mierne ovplyvňuje jeho chuť.

Ďalšou kategóriou je rafinovaný olivový olej, ktorý je upravovaný chemicky, aby sa odstránili nežiaduce chute a zápachy, často sa mieša s panenským olejom, aby sa zlepšila jeho kvalita.

Existuje aj olej z olivových výliskov (olivový pomace olej), ktorý je najmenej kvalitný a používa sa skôr na varenie a pečenie.

Okrem kvality je dôležitý aj pôvod olivového oleja. Každá oblasť, či už je to Taliansko, Španielsko alebo Grécko, má svoj špecifický chuťový profil. Olivový olej je bohatý na nenasýtené tuky, antioxidanty a má protizápalové účinky, čo z neho robí nielen chutnú, ale aj zdravú prísadu.

Pamätajte, že olivový olej by mal byť skladovaný na chladnom a tmavom mieste, aby si zachoval svoje vlastnosti čo najdlhšie.

Na webe Cuketové placky vám v mnohých receptoch ukážeme, ako tento úžasný olej využiť v kombinácii s cuketou v rôznych delikátnych receptoch.

Aký olivový olej použiť na šalát a aký na vyprážanie?

• Studené jedlá, šaláty alebo dresingy: Extra panenský olivový olej alebo Panenský olivový olej – hlavne kôli ich chuti.
• Tepelná úprava, varenie: Rafinovaný olivový olej alebo olivový olej z výliskov (olive pomace oil) – kvoli bodu zadymenia, ktorý majú vyšší ako extra panenský alebo paneský olivový olej a nemajú až tak výraznú chuť.

Ak varíte s olivovým olejom, kuchári často odporúčajú dať časť tuku s vyšším bodom zadymenia a časť tuku s nižším bodom zadymenia len na chuť, aby sa tak rýchlo neprepaľoval. Bod zadymenia olivového oleja je 180 – 210 °C.

Alebo ochuťte rôzne jedlá až na záver, ako ozdobu na tanieri pokvapkajte jedlo extra panenským olivovým olejom. Neprídete o jeho delikánu chuť ani vitamíny v ňom obsiahnuté.